miércoles saludable: atención quinoa

Hola! Hoy os traigo un post distinto. El miércoles trataré temas para que nuestra calidad de vida sea mejor, o al menos, eso intentaremos.

Hace un tiempo os hablé de las cualidades beneficiosas de la quinoa y también os propuse un par de recetas aquí y aquí. Cual fue mi sorpresa cuando al comentarle a un naturópata por este pseudo-cereal me dijo que no era oro todo lo que relucía y que había que tener cuidado con este tan elogiado alimento.

Me comentó que contiene una sustancia nociva llamada "saponina" y que aunque sí puede consumirse, hay que tener un especial cuidado en su lavado y cantidad de ingesta. Así que como suele pasar con todo, no se debe consumir a lo loco.

Me dejó perpleja por lo que decidí buscar información en internet, y aunque son muchas más las páginas que hablan de sus beneficios (ya sabemos que cuando nos quieren vender algo nos lo meten hasta en la sopa (fíjense en la soja)) sí encontré una página en la cual nos hablan de las saponinas y también como sería la forma correcta de lavarla.




Su problema está en el numeroso número de saponinas que contiene en sus flores, frutos, cubiertas de semillas y en las semillas, una toxina que contiene como defensa (no olvidemos que es una planta) y que le aporta sabor amargo y por lo tanto los pájaros no se la comen, hasta 20 saponinas diferentes se han descubierto en la Quinoa.
Mediante procesos de pelado y lavado en agua abundante se puede eliminar, pero aún así las saponinas pueden estar presentes, tal como dice la canción – donde fuego hubo cenizas quedan -
La quinoa también puede dar problemas a las personas con sensibilidad o alergia al gluten al igual que el trigo sarraceno y el amaranto. Cualquier planta con un alto porcentaje en proteínas puede dar reacciones alérgicas a intestinos ya dañados. Si tu intestino está sano y no tomas gluten, seguramente no tendrás problemas con estas proteínas vegetales.
Pero como ya sabemos, “es la dosis la que hace el veneno“, y pese a que no hay tantos estudios como en el caso del trigo y demás cereales, patatas o arroz la recomendación es que seas moderado y tengas una dieta lo más variada posible con respecto a estos carbohidratos.
¿Que podemos hacer al respecto?
Si quieres consumir quinoa no compres la harina porque no vas a poder “lavarla”cómprala en grano y ponla en remojo al menos una hora, luego quita la capa superficial que formará una especie de gelatina y a continuación lávala en abundante agua. Con este procedimiento logramos no solo neutralizar la mayor parte de las toxinas que presenta la quinoa sino también el conseguir que a la hora de cocerla tardemos menos tiempo.
www.megustaestarbien.com


Las saponinas

Las saponinas (del latín sapo, "jabón"), son glucósidos de esteroides o de triterpenoides, llamadas así por sus propiedades semejantes a las del jabón: cada molécula está constituida por un elemento soluble en lípidos (el esteroide o el triterpenoide) y un elemento soluble en agua (el azúcar), y forman una espuma cuando se las agita en agua. Existe una gran variedad de plantas que contienen Saponinas en distintas concentraciones, como por ejemplo la saponaria, la yuca, el ginseng, la quinoa o el quillay, entre otros.

www.ajedrea.com

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Y aquí os dejo un enlace a otra página donde describe aún más las utilidades que le dan al agua resultante de lavar la quinoa  http://laquinua.blogspot.com.es/2011/04/la-saponina-de-quinua.html



En definitiva... no es que haya que excluir este alimento de nuestra dieta, pero sí que debemos prestarle un poco más de atención a su lavado y que como casi todo en la vida, no hay que abusar de ello. Espero que os haya resultado interesante esta información, sobre todo a aquellas que sé que se preocupan bastante por su alimentación ;)


Muchas gracias por tu comentario y feliz miércoles!

R


2 comentarios:

  1. Me ha aparecido super interesante, la gente tiende a abusar de ciertos alimentos solo por que les dicen que son buenos, yo siempre digo que nada en esceso es bueno y que el que busca encuentra (si buscas cosas buenas solo encontraras eso).

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  2. Yo soy súper fan de la quinoa, me encanta comerla en ensalada y eso sí, como tu dices, la lavo muy bien =)

    Muack!

    Amparo

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